点击关闭

常见问题

您的当前位置是:首页 常见问题 ->新鲜蔬菜怎么保存营养不流失?

新鲜蔬菜怎么保存营养不流失?

   适当保留老叶蔬菜的老叶由于生期长,接受光照时间长,养分积累多,故不该一概丢弃。 连皮一起食用相当一部分蔬菜的营养成分大多集中在皮里,削皮食用易使营养成分流失,所以只要清洗干净,确定表面无污染,就应连皮一起吃。 先洗净后切烹饪蔬菜时,要先将蔬菜洗净,然后切片或切丝。蔬菜中所含的多种维生素大多属于水溶性维生素,切后再洗会使许多维生素溶解于水中,造成营养损失。 快速烹调蔬菜中所含的营养成分,大多不能耐高温,久炒久熬,损失的营养就较多。 提倡生吃黄瓜、番茄、萝卜、豆芽、地瓜等蔬菜,在确保无污染的情况,能生吃的就尽量生吃,或洗净后用开水烫一烫,切成片或丝,用佐料凉拌吃。这样可使蔬菜中的营养成分免遭破坏。 添加食醋烹饪蔬菜时,为了保护维生素C,杀灭残留细菌,可在出锅前适当加点食醋。