适当保留老叶蔬菜的老叶由于生期长，接受光照时间长，养分积累多，故不该一概丢弃。 连皮一起食用相当一部分蔬菜的营养成分大多集中在皮里，削皮食用易使营养成分流失，所以只要清洗干净，确定表面无污染，就应连皮一起吃。 先洗净后切烹饪蔬菜时，要先将蔬菜洗净，然后切片或切丝。蔬菜中所含的多种维生素大多属于水溶性维生素，切后再洗会使许多维生素溶解于水中，造成营养损失。 快速烹调蔬菜中所含的营养成分，大多不能耐高温，久炒久熬，损失的营养就较多。 提倡生吃黄瓜、番茄、萝卜、豆芽、地瓜等蔬菜，在确保无污染的情况，能生吃的就尽量生吃，或洗净后用开水烫一烫，切成片或丝，用佐料凉拌吃。这样可使蔬菜中的营养成分免遭破坏。 添加食醋烹饪蔬菜时，为了保护维生素C，杀灭残留细菌，可在出锅前适当加点食醋。